《セット内容》
♪ 竹伝 麹みそ(500g入 ３個) …味噌づくりに最も適した国産大豆と国産丸米だけを使用しました。 味噌の味を決める「麹」をつくるには、二晩かかります。蒸した米一粒一粒に麹菌をつけ、麹の生育の様子を見ながら「手入れ」をして適切な温度を保ち、三日目の朝にようやく麹ができあがります。現代では一般的に機械で作られる麹を、このみそではすべて手作業で作り上げました。そのため、麹のつぶがふっくらと仕上がり、麹本来の甘みが十分に引き出されています。ようやくできあがった麹は、ていねいに表皮をはずし、信州・諏訪のおいしい水で軟らかく煮上げた大豆、それに食塩と混合され、タンクで発酵されます。 百三十年の歴史を持つ蔵には、信州の厳しい気候を乗り越えてきた、みそづくりに適した酵母菌などの微生物が住んでおり、みその香りを華やかに作り上げます。伝統を引き継ぎ、最新の技術も身に付けた蔵人たちがみそを見守り、おいしさを引き出します。 みそ汁にすると麹がふわっと浮きあがり、ふくよかな甘みが広がります。具についてはお好みですが、わかめ、とうふ、ねぎ等の淡白な味の具が適しています。
♪ 竹伝 麹みそ(500g入 ３個) …味噌づくりに最も適した国産大豆と国産丸米だけを使用しました。 味噌の味を決める「麹」をつくるには、二晩かかります。蒸した米一粒一粒に麹菌をつけ、麹の生育の様子を見ながら「手入れ」をして適切な温度を保ち、三日目の朝にようやく麹ができあがります。現代では一般的に機械で作られる麹を、このみそではすべて手作業で作り上げました。そのため、麹のつぶがふっくらと仕上がり、麹本来の甘みが十分に引き出されています。ようやくできあがった麹は、ていねいに表皮をはずし、信州・諏訪のおいしい水で軟らかく煮上げた大豆、それに食塩と混合され、タンクで発酵されます。 百三十年の歴史を持つ蔵には、信州の厳しい気候を乗り越えてきた、みそづくりに適した酵母菌などの微生物が住んでおり、みその香りを華やかに作り上げます。伝統を引き継ぎ、最新の技術も身に付けた蔵人たちがみそを見守り、おいしさを引き出します。 みそ汁にすると麹がふわっと浮きあがり、ふくよかな甘みが広がります。具についてはお好みですが、わかめ、とうふ、ねぎ等の淡白な味の具が適しています。
